Lento dari Kacang tunggak / Indonesian style Black eyed peas fritter

Please Scroll down for recipe in English


Assalamu'alaykum...Merhaba dari Turkey.

Kalau sudah mulai masuk musim dingin kayak gini maunya pengen nyemil yang gurih dan pedas. Terus minumnya teh panas.... halllaa... apa'an sih. Musim dingin dijadiin alesan...heheheh..padahal kalau mo ngemil..ngemil aja kali ya.... (^,^)

Lagi pengen makan lento nih. Kalau di Surabaya suka tinggal beli di tukang gorengan deket rumah ibuk aja. Tapi disini dimana ada tukang gorengan? yang ada bakul börek (pastry khas Turki) atau roti di tiap sudut jalan.

Ya sudah... pasrah aja semua-semua kudu bikin sendiri kalau pengen makanan kampung di negeri orang. Kalau biasanya lento dibikin dari kacang tolo, kali ini saya bikin dari kacang tunggak. Kacang tunggak dan kacang tolo sebenarnya gak beda jauh dalam soal rasa dan gizi. Kacang tolo berwarna sedikit kemerahan sedangkan kacang tunggak berwarna putih kelabu. Kacang tunggak berasal dari butir/ isi kacang panjang yang dikeringkan dalam bahasa Inggris disebut black eyed peas. Di Turki disebutkan kuru börülce.

Lento di Surabaya yang biasa saya beli kebanyakan dicampur dengan parutan singkong yang terkadang komposisinya banyakan singkongnya daripada kacang tolonya, makanya kadang saya minta ibu di rumah bikin sendiri. 
Nah karena sekarang sudah jauh dari Ibuk maka bikinlah sendiri dengan resep beliau. Resep ini bisa pakai kacang tunggak atau kacang tolo. Kalau mau dicampur parutan singkong silahkan tapi biar rasanya nendang bumbu-bumbunya juga harus ditambah dan sesuaikan rasa.

Resep Lento 

Bahan:

• ± 300 gram kacang tunggak, rendam minim 3 jam (saya biasanya semalaman baru pagi saya olah)
• 3 sendok makan tepung terigu 
• minyak untuk menggoreng

Note: Jika ingin dicampur parutan singkong, jangan lebih dari 200 gr

Bumbu Halus:

• 2 buah cabe merah besar
• 4~5 siung bawang putih 
• 3 cm kencur 
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• sedikit gula

Note: Jika igin dicampur parutan singkong, tambahkan jumlah bumbu-bumbunya dan tambah 1 sdt ketumbar

Uleg kacang tunggak jangan terlalu halus

Cara membuat:

1. Rendam kacang tolo semalam. Cuci bersih. Lalu rebus sekitar 5 menit sampai matang tapi tidak terlalu lembek (ada tekstur agak keras), tiriskan. Tumbuk kasar, jangan terlalu halus.
2. Campur kacang tolo, bumbu halus dan tepung terigu. Aduk rata dan cicipi sedikit rasanya.
3. Ambil campuran kacang tolo dan kepal-kepal lalu bentuk bulat pipih.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang lemerahan. Tiriskan dan siap dihidangkan.

Selamat mencoba.

***************************************************

RECIPE IN ENGLISH

This black eyed peas fritter usually eat with "lontong balap"(Surabaya bean sprout stew) or "lontong Mie"(bean sprout and noodle stew) as side dish. But of course we can eat it just as it or other meal's side dish. 

In my homeland some people mix with cassava, but I prefer my mom's style using no cassava in it. So if you are food adventurer or just looking for vegan alternative dish you should try this.

"lento" / black eyes peas fritter

Ingredients:

• ± 300 gr black eyed peas,soaked in water at least 3 hrs or a night before
• 3 tbsp AP flour
• enough cooking oil for frying

ground spicies:

• 2 red chili (seeded if you don't like spicy)
• 4~5 cloves of garlic 
• 3 cm kencur o kaempfeia galanga
• 2 kaffir lime leaves
• 1 tsp salt or to taste
• pinch of sugar

Use immersion blender or mortar pestle, puree all spices above, set a side.

Using mortar and pestle mashed the cooked peas

How to make:

1. Soak black eyed peas in cold water at least 3 hours or over night. Wash and drain then boil about 5 minutes, don't have to much soft, slightly crunchy is better. With mortar and pestle lightly mashed the peas. Leave some small chunk just it is, no need too smooth like puree. Move to medium bowl.
2. Add in ground spice and AP flour, mix well. You may check the taste.
3. Take about one and a alf tbsp the mixture, shape round with your palm and then lightly flatten.
4. Fry them until golden red and crunchy.

Serve warm or room temperature.