Trileçe / Pastel de Tres Leches / Tres Leches cake. Perfect and Best recipe.

Resep dalam Bhs Indonesia ada dibagiab bawah







Selam......

Merhaba From Türkiye 👋

First of all, I'd like to thank you for visiting my blog. I hope you can come back, again and again, to check up on any beyond Indonesian or Turkish food or something sweets that you might love. Your comments and emails brighten my days and make this simple blog thing worthwhile 😍💛 . 

And make sure you subscribe to my Youtube channel and turn on the bell sign to get more video recipes. 

The name tres leches derives from the Spanish words "tres" means "three" and "leches" which means "milk". 

During the preparation, three different milks are used in the syrup poured on the cake, mostly sponge cake base. It called trileqe in Albanian language and people called it trileçe in Turkish language. 

Rumors said originally it made from three kind of milk: cow, goat, and water buffalo. But then after 1930s it started using processed milk (like UHT) and cream due to an increase in industrialization and urbanization. That made tres leches more popular since then all over Northern Mediterranean. 

A variety of tres leches known as trileçe in Turkish language, has recently become popular in Turkey. One theory is that the popularity of Brazilian soap operas in Albania led local chefs to reverse-engineer the dessert, which then spread to Turkey. It was later popularized by the then Albanian Prime Minister Fatos Nano, who was spotted eating the dessert on the Bosphorus Bridge. 

The Albanian/Turkish version is sometimes made literally with three kinds of milk: cow's, goat's, and water buffalo's, though more commonly a mixture of cow's milk and cream is used. Tres leches (trileçe) consist of three main elements; Cake, Milk mixture, and Sauce/ topping. Mostly in local patisseries here in Turkey, we use caramel or chocolate sauce topping while some using different kinds of fruits jam sauce also - next time I will try fruity sauce. 

Old book recipe I read, some people use three kind of milk from cow (inek), goat (keçi), and water boffalo (manda) milk. 

But some other recipes just using also 3 different milk mixture such as UHT milk, light cream and (-sometime not using) sweet condensed milk. 

This recipe I took from one TV cooking program by my fave chef Rafika. She explained her recipe so well and detail together with the history of this delicious dessert. The ingredients for the cake was quite simple, four ingredients only ( with salt). 

The sponge base didn't use oil in it. So it will be perfectly airy and absorb the milk syrup instantly , in the result will make this sweet treat so creamy and delish. Her recipe requires homemade "süt reçeli" for the topping, which is almost like making dulce de leche- almost I said. 

So I bit "cheating" with the recipe by using normal caramel sauce which you can check here. 

Well.... sometimes I use ready bought caramel sauce as well since I bake this SO OFTEN 😋 So here you go.... my copycat recipe from 24kitchen by chef Rafika with some adjustment by me. 

Trileçe / Tres Leches cake. 
By: Çitra's Home Diary

Cake Ingredients:

🍰 4 big size eggs
🍰 200 grams of caster sugar
🍰 265 g all-purpose flour
🍰 ½ teaspoon baking powder
🍰 a little salt

How to make a cake:

1. Preheat the oven to 170 ℃. Prepare a baking sheet size 25 cm x 35 cm, cover with baking paper, set aside.

2. Beat the egg whites in a clean bowl. Beat until foamy. Add salt. beat in caster sugar gradually in three batches while still beating until it's hard peak and stiff.

3. Mix in the egg yolks one by one while still beating until fluffy and pale.

4. Sift in flour and baking powder. Using a spatula fold the batter to well combine.

5. Pour into a prepared baking sheet. Spread nicely over the pan to get same volume at each part of the pan. The batter tends to be thick, bang the pan a few times against the working table to remove the air bubble, and smooth the surface.

6. Bake in preheated oven about 30 minutes until the skewer comes out clean when you check the middle part of the cake. Let it sit onto cooling rack. Flip the cake after cool enough to handle. Now bottom up on top, remove the baking paper. Put the cake still in baking tray, then cut into 12 square. Let it completely cool while you make the milk syrup.
Note: Baking time and temperature only guide, adjust to your own oven condition.


Milk syrup ingredients:

🍰 1 Lt milk
🍰 400 ml whipped cream
🍰 200 ml condensed milk
🍰 90 gr sugar (you can reduce or add as your preference)

How to make milk syrup:

1. In medium pan mix milk, condensed milk and cream as well as sugar. Cook over medium heat until boiling, stirring constantly so the "skin" will not form on the surface.

➤ After the cake is really cool, pour hot milk syrup over the cake until all pieces of cake soak with milk. Cover with plastic wrap and let stand in the refrigerator at least 3-4 hours.

🍰 100 g powdered whipped cream
🍰 75 g very cold milk

  Note: you can use liquid heavy whipping cream as well.

➤ Beat whipped cream ingredients until stiff.

Finishing:

➤ Take the cake from the refrigerator, spread the whip cream evenly, no need to be too thick. Just enough to cover all the cake surface.
➤ Pour caramel or chocolate sauce (or fruit flavor) over the cream, smooth, and spread evenly. Add thin whipped cream across the cake and make a swirl to give nice look.

Keep in a refrigerator at least 1 hour before serving.

I use caramel sauce topping, See here for my homemade caramel sauce

Follow me at Instagram; @citra_homediary

If you making this recipe, please let me know. 

Use hashtag #citrashomediary_recipe and tag me 😊 Send me some 💚

⥥ ⥥ ⥥ ⥥ PIN IT FOR LATER ⥥ ⥥ ⥥ ⥥

*************************************************************************

BAHASA INDONESIA

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Merhaba dari Türki semuanya 👋 

Semoga ketemu dalam kondisi sehat, tidak kurang satu apapun ya. Sedang berbahagia dan sedang antusias "hunting" resep resep baru buat nambah perbendaharaan pengetahuan masak memasak ya 😉 Sebab kali ini saya mau berbagi salah satu resep kudapan manis / dessert kesukaan keluarga Turki termasuk keluarga saya 😊 . 

Nama dessertnya; Trileçe atau tres leches cake atau ada yang sebut pastel de tres leches atau torta de tres leches atau bizcocho de tres leches. Banyak banget ya sebutannya 😊 Nama tres leches sendiri berasal dari bahasa Spanyol "tres" berarti "tiga" dan "leches" yang berarti "susu". 

Karena dalam pembuatannya, tiga jenis susu yang berbeda digunakan untuk sirup yang dituangkan pada kue yang biasanya berjenis sponge cake. Hampir semua penduduk Balkan tahu tentang makanan manis dan lembut ini. Dalam bahasa Albania disebut trileqe dan orang-orang menyebutnya trileçe di Turki. 

Konon rumornya awal kudapan ini terbuat dari tiga jenis susu dari sumber yang berbeda: sapi, kambing, dan kerbau. Tetapi kemudian setelah tahun 1930-an mulai menggunakan susu olahan (seperti UHT) dan krim karena peningkatan industrialisasi dan urbanisasi kala itu. Yang akhirnya membuat tres leches / trileçe lebih populer sejak saat itu di seluruh Mediterania Utara. 

Dari buku resep versi lama yang saya baca, beberapa orang menggunakan tiga jenis susu dari susu sapi (inek), kambing (keçi) dan susu kerbau (manda). Tetapi beberapa resep lain hanya menggunakan juga 3 campuran susu yang berbeda seperti susu UHT, krim cair dan susu kental manis. Tapi kadang juga tidak menggunakan susu kental manis karena SKM disini agak susah dicari dan tidak umum. Bahan untuk kue itu cukup sederhana, empat bahan saja ( 5 dengan garam).

Cake dasar sponge tidak menggunakan minyak dalam resep. Jadi akan menghasilkan cake yang berpori besar dan tidak terlalu lembut, sehingga cocok sekali disiram dengan syrup susu yang pada akhirnya akan membuat suguhan manis ini menjadi lembut dan sangat lezat. Resep ini saya ambil dari satu program memasak di TV oleh chef favorit saya Rafika. Dia menjelaskan resepnya dengan sangat baik dan detail bersama dengan sejarah trileçe ini. 

Dari resep aslinya saya modifikasi pada penggunaan gula. Resep asli menggunakan gula halus, dan saya gunakan gula kastor biasa yang nampaknya tidak ada perbedaan dengan saya pakai gula halus. Saya juga harus adjust jumlah bahan-bahannya sesuai ukuran loyang saya. Resep sirup susu juga saya sesuaikan karena jika mengikuti resep asli, trileçe yang dihasilkan sangat-sangat basah hingga tersisa susu dalam loyangnya. Resep asli chef Rafika membutuhkan "süt reçeli" buatan sendiri untuk topping, mirip seperti membuat dulche de leche- mirip ya.. 

Jadi saya sedikit "curang" dengan menggunakan saus karamel biasa yang biasa saya bikin. Check disini bagaimana membuat saus karamel sendiri. Tapi karena saya sering banget baking kudapan favorit ini, kadang-kadang saya juga pakai saus karamel yang sudah jadi, alasannya supaya praktis saja dan pas saya gak punya stok saus karamel 😊 

Dibawah ini resep yang sudah saya modifikasi dan sudah menjadi resep repeatable saya sampai saat ini. Belum sempat coba resep lainnya-mungkin next time ya 😊

Saya juga bikinkan video ala ala yang mungkin bisa memberi ilustrasi lebih jelas bagaimana membuat makanan manis yang khas Turki dan Eropah ini. 

Resep Trileçe / Tres Leches cake
By: Çitra's Home Diary

Bahan cake:
🍰 4 telur ukuran besar. Pisah putih dan kuningnya.
🍰 200 gr gula kastor
🍰 265 gr terigu serba guna
🍰 ½ sdt baking powder
🍰 sedikit garam

Cara membuat cake:
1. Panaskan oven suhu 170℃. Siapkan loyang ukuran 25 cm x 35 cm, alasi kertas baking, sisihkan.
2. Kocok putih telur dalam wadah yang bersih (bebas dari bekas minyak). Kocok hingga berbusa banyak. Masukkan garam sambil dikocok. Masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga hard peak dan kaku.
3. Lalu masukkan kuning telur satu persatu sambil tetap dikocok hingga rata dan mengembang.
4. Ayak terigu dan baking powder. Aduk balik dengan spatula sampai rata.
5. Tuang ke loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya. Adonan cake cenderung kental jadi meratakannya harus dengan bantuan sepatula. Hentakkan loyang ke meja kerja untuk mengurangi udara dalam cake.
6. Panggang kurleb 30 menit sampai matang. Cek dengan tes tusuk. Dinginkan diatas rak pendingin. Setelah dingin, balikkan cake sehingga bagian bawah ada diatas, buang kertas bakingnya. Potong-potong sesuai selera besarnya. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
Note: waktu dan suhu sesuaikan kondisi oven masing-masing ya.

Bahan sirup susu:
🍰 1 Lt susu cair
🍰 400 ml krem cair
🍰 200 ml SKM 
🍰 90 gr gula pasir (bisa diskip atau dikurangi jika terlalu manis)

Cara membuat sirup susu:
1. Campur semua susu dan krem juga gula. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil terus diaduk agar susu tidak naik.

➤Setelah cake benar-benar dingin, tuang saus susu panas ke seluruh permukaan cake hingga semua bagian cake tersiram oleh sirup susu. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan dalam lemari es hingga dingin.

Bahan topping whip cream :
🍰 100 gr cream bubuk
🍰 75 gr susu cair dingin.

➤ Kocok bahan cream diatas hingga kaku.

Penyelesaian:
➤ Setelah cake dingin, olesi dengan whip cream secara merata. Tidak perlu terlalu tebal.
Siram atau hiasi dengan topping sesuai selera.

Saya gunakan topping saus karamel, Check disini untuk homemade saus karamel

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.

Follow me at Instagram; @citra_homediary

If you making this recipe, please let me know. 

Use hashtag #citrashomediary_recipe and tag me 😊 Send me some 💚

*********************************************************