Turkish Lamb Tandoori. Make it at home. Recipe with video. / Ev Usulü Kuzu Tandır

 Resep dalam bahasa Indonesia ada dibagian bawah

Merhaba From Türkiye 👋

First, I'd like to thank you for visiting my blog. Please come back, again and again, to check up on anything beyond Indonesian or Turkish food or something sweet you might love. Your comments and emails brighten my days and make this simple blog thing worthwhile 😍💛 

And make sure you subscribe to my Youtube channel and turn on the bell sign to get more video recipes.

What is tandoori?

Tandoori is a fire burning in a pit built centuries ago to heat homes.
A unique soil mixture is prepared and shaped into a well. When wood was thrown into these pits and opened on the floors of houses in ancient times; large rooms were heated.

Over time, tandoori ovens, which were also used for cooking, are now preferred especially for cooking meat and bread.

In many regions of the country, tandoori bread was cooked enough to be consumed for a long time

the tandoori culture developed and it became a barbecue used for cooking lamb meat in the consistency of Turkish delight.

Tandoori has also become a name given to a dish commonly prepared by cooking lamb meat on a special skewer over a fire.

Tandoori has been an ideal cooking method for lamb. Restaurants have prepared natural tandoori in their places, especially for those who love lamb.

Lamb tandoori or tandoori kebab (Turkish language: Kuzu tandır or tandır kebabı), is a meat dish in Turkish cuisine. It belongs to the Akşehir region. It is prepared with lamb, onion, tomato, and peppers. Lamb pieces (sometimes a whole lamb) are baked in an oven called a tandır, which requires a special cooking method for hours. Served with bread and raw onions.

You may like this Turkish Urfa Kebab/ Urfa Kebap (haşhaş kebap)

Can we cook tandoori without a tandoor?

The closest method to cooking tandoori kebab is using charcoal to get a smoky flavor just like when we use tandoor.

Another option is using an oven just like what I am going to share today.

How to cook lamb tandoori in the oven?

Marinate the lamb first, and wrap it tightly with parchment paper then double it with aluminum foil. The longer the marination time, the better. I marinate my lamb on Friday night, then grill it on Sunday at noon.

Cooked the marinated lamb in the preheated oven (maximum temperature) for about 2 hours then lower the heat to 180℃ and continue to cook for another 1 hour or until the meat is really tender but still moist as if using a tandoor oven.

An additional/ optional step is to smoke the cooked lamb.

After the lamb is cooked and tender, unwrap the parchment paper. Place burnt charcoal into a small amount of cooking oil (use a small aluminum cup). Then put it in the middle of the cooked lamb. Wrap it tight again so the smoked flavor is infused into the lamb. Place back in 180℃ oven for about 5-10 minutes.

When I made this video, I didn't have any charcoal left. So I skip this step. But this is what I usually do the get a "smokey" flavor in my cook.

Don't forget to subscribe to my YT channel

 Citra's Home Diary

Turkish Lamb Tandoori. Make it at home

By: Çitra's Home Diary

Serve: 4-5 portions

Ingredients:

🍖 2-2,5 kg Lamb thigh or shoulder

🍖 ⅓ cup olive oil

🍖 5 cloves of garlic, finely chopped

🍖 2 tsp salt (add as your taste)

🍖 2 tsp smoked paprika powder*

🍖 2 tsp dried oregano*

🍖 1½ tsp black pepper powder*

🍖 1½ tsp cumin powder*

Note: replace (*) with 2 tbsp Turkish spice mix (see here how to make it)

How to make:

1) Clean and pat dry the lamb. Remove some excess fat if you want. But I prefer to leave it some. Prick the lamb with a knife so the spices will infuse well into the meat.

2) Lay the lamb over wide parchment paper. You will wrap that whole lamb with that parchment paper later, make sure you prepare it wide and do not cut first.

3) In a bowl, mix oil, minced garlic, salt, and other spices. Rub the spice all over the lamb. gently massage as you do rubbing the lamb with the spice.

4) Wrap the lamb with parchment paper as tight as you can, then double wrap it with aluminum foil. Wrap it as tight as you can. Keep it in the refrigerator for at least one night before cooking.

Note: I marinated my lamb on Friday night and cook it on Sunday at noon.

5) Preheat oven to a maximum (250℃) before. Prepare a wide baking tray (enough for your lamb) then place a rack over the tray. Lay the marinated lamb over the rack. Then cook in preheated oven at 250℃ for about 2 hours.

Then lower the heat to 180℃, and continue cooking for about 1 to 1,5 hours.

6) Unwrap the lamb, and remove the meat into another baking pan/tray.

Optional step to smoke the meat: in a small aluminum cup, place a few tbsp of cooking oil. Burn the charcoal over the stove, then put it inside the oil until it's smoky. Carefully place that aluminum cup in a baking tray with the meat. Quickly cover the whole meat with aluminum foil.

Put the baking pan into a 180℃ oven and let it cook for about 5-10 minutes until the meat sucks up all the smoke flavor from the charcoal.

I didn't do it in my video today cause I don't have charcoal left.

7) Remove from the oven and serve it hot with pide bread or bulgur pilav.

Sprinkle with more oregano. Serve it with green sweet chili, onion, and tomato.

Afiyet olsun. Enjoy.

Let's befriend at Instagram; @citra_homediary

If you're making this recipe, please let me know. 

Use hashtag #citrashomediary_recipe and tag me 😊 Send me some 💚

PIN THIS FOR MAKING LATER 

 ⇓ ⇓ ⇓ ⇓⇓ ⇓ ⇓ ⇓

🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 🍖 

BAHASA INDONESIA

بِسْمِ اللَّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيم

السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ

Merhaba dari Türki semuanya 👋

Terima kasih udah mampir kemari ya. Boleh kok tinggalkan kesan dan pesan di kolom komen dibawah... Saya akan sangat-sangat berterima kasih dan makin semangat update-update 💟

Oh iya.. jangan lupa untuk subscribe youtube channel saya dan aktifkan tanda bell nya untuk dapat video resep baru saya ya.

Apa itu tandoori?

Tandoori adalah semacam perapian yang dibuat dalam lubang dalam rumah untuk menghangatkan ruangan. Perapian model tandoori sudah dibuat sejak berabad lalu.

Tandoori yang menyerupai sumur dangkal itu terbuat dari campuran tanah liat yang unik sehingga tahan panas dan dapat menghangatkan seluruh rumah.

Seiring berjalannya waktu,tandoori ini juga digunakan untuk memasak, seperti memanggang daging atau roti.

Di Turki, roti yang dimasak dengan oven tandoori ini bisa awet dan tahan lama.

Dalam bahasa Turki tandoori disebut juga "tandır". Berawal dari perapian untuk menghangatkan ruangan, berkembang menjadi budaya memasak yang makin disuka banyak orang. 

"Kuzu tandır "atau "tandır kebabı", adalah hidangan daging kambing/domba yang dimasak menggunakan oven tandoor. Masakan ini terkenal diseluruh Turki dan konon berasal dari wilayah Akşehir. 

Memasak dengan oven tandoori ini membutuhkan waktu yang cukup lama hingga daging menjadi sangat empuk hingga terlepas dari tulangnya dengan mudah.

Disajikan dengan roti "pide" atau nasi atau "bulgur pilav". Dengan potongan tomat segar, cabe hijau dan bawang bombay segar sebagai pendampingnya.

Oven tandoori ini biasanya ada direstoran-restoran besar atau milik umum yang dipakai beramai-ramai di lingkungan perumahan penduduk.

Lalu bisakah kita memasak khas tandoori ini di rumah tanpa oven tandoori?

Jika tidak punya oven tandoor, bisakah menggunakan oven konvensional biasa?

Oven tandoor umumnya memiliki suhu yang panas sekali, Jadi jika menggunakan oven konvensional, gunakan juga setingan suhu yang paling tinggi.

Agar daging tidak kering/ gosong dan empuk/ matang sempurna, setelah daging dimarinasi dengan bumbu, bungkus rapat daging dengan kertas baking. Pastikan lebar dan membungkus semua bagian daging.

Setelah dibungkus dengan kertas baking, bungkus lagi dengan aluminium folyo. Pastikan bungkus serapat mungkin agar tidak banyak udara yang keluar. Udara yang terperangkap dalam bungkusan baking paper dan aluminium folyo membantu proses memasak hingga daging tidak kering dan empuk sempurna seperti menggunakan oven tandoor.

Langkah tambahan/opsional adalah mengasapi domba yang sudah dimasak.

Setelah domba matang dan empuk, buka bungkus kertas bakingnya. Tempatkan arang yang sudah membara ke dalam sedikit minyak goreng (gunakan mangkok aluminium kecil). Lalu taruh di tengah domba yang sudah dimasak. Bungkus rapat lagi agar rasa asapnya meresap ke dalam domba. Tempatkan kembali dalam oven 180 ℃ selama sekitar 5 -10menit hingga aroma arang terserap oleh daging

Turkish Lamb Tandoori/ Ev usulü kuzu tandır

By: Çitra's Home Diary

Serve: 4-5 portions

Bahan:

🍖 2-2,5 kg kambing bagian paha (bisa juga bagian lain)

🍖 ⅓ gelas minyak zaitun

🍖 5 siung bawang putih, cincang halus

🍖 2 sdt garam (tambah sesuai selera)

🍖 2 sdt smoked paprika powder*

🍖 2 sdt oregano kering*

🍖 1½ sdt bubuk merica hitam*

🍖 1½ sdt bubukcumin/ jintan*

Note: Bumbu-bumbu bertanda(*) diatas bisa gunakan Turkish spice mix (lihat disini cara membuatnya)

Cara membuat:

1) Bersihkan daging kambing dan keringkan (dilap dengan tisue dapur). Jika lemaknya terlalu tebal, bisa dipotong bagian lemaknya sesuai selera. Paling ideal jika ada lemaknya agar daging tidak kering nantinya.Tusuk-tusuk daging dengan pisau secara merata agar bumbu  meresap..

2) Campur semua bumbu-bumbu untuk marinasi.

Siapkan baking paper yang lebar. Taruh daging diatasnya, lalu balurkan bumbu secara merata ke seluruh bagian. Pijat-pijat agar bumbu meresap.

tips: Bisa juga sebelum dipakai basahi kertas baking dengan air dan remas-remas agar masih ada sisa air.

3) Bungkus daging yang sudah dimarinasi dengan baking paper. Usahakan membungkusnya rapat. Lalu balut lagi dengan aluminium folyo. Bungkus rapat agar tidak banyak udara yg keluar ketika dipanggang nanti.

4) Simpan dalam lemari es paling tidak semalaman agar bumbu meresap

Note: Saya marinasi daging pada Jum'at malam dan saya panggang pada Minggu siangnya.

5) Panaskan oven sebelumnya. Setting pada suhu paling tinggi (250℃). Siapkan Loyang baking, usahakan lebih lebar dari daging yang akan dipanggang. Taruh juga rak diatasnya. Taruh daging kambing yang sudah dimarinasi diatas rak. Pastikan aluminiumnya masih rapat.

Panggang daging pada suhu 250℃ kurang lebih 2 jam. Lalu turunkan suhu ke 180℃ dan lanjutkan memanggang 1 sampai 1½ jam.

6) Setelah matang, buka aluminium folyo dan baking papernya. Lalu pindahkan daging ke loyang lainnya. Jika ingin menambahkan aroma smokey. Siapkan cup aluminium kecil berisi sedikit minyak goreng. Bakar arang hingga merah sekam (diatas kompor) alu hati-hati masukkan ke minyak dalam aluminium cup.

Taruh didalam loyang berisi daging lalu tutup rapat semuanya dengan aluminium folyo. Masukkan ke oven 180℃ dan masak kurleb 5-10 menit sampai aroma asap meresap kedalam daging.

Dalam video saya skip step ini sebab kebahisan arang 😊

7) Kambing bakar tandoori siap dihidangkan. Taburi dengan oregano kering. Bisa dihidangkan dengan flat bread khas Turki "pide" atau dengan nasi ataupun dengan nasi bulgur (gandum).

Siapkan bawang bombay, cabe hijau dan irisan tomat sebagai lalapannya.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat.

Let's befriend at Instagram; @citra_homediary

If you're making this recipe, please let me know. 

Use hashtag #citrashomediary_recipe and tag me 😊 Send me some 💚

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆